Újabb állomásához érkezett a hagyománnyá nemesedő borvacsora-sorozat. A népszerű belvárosi rendezvényhelyszín ezúttal az egri borvidék ismert képviselőjével karöltve komponálta meg borbemutató estjét. A rendezvény házigazdája maga a borász lesz.

A Balaton-felvidék aprófalvainak egyik legszebbikén, a gyönyörű fekvésű Vászolyban gasztroklub címén családi délutánokat szervez a Comp-Let Party Service ismert sztárszakácsokkal. A Bátor Lovastanyán gasztronómiai kalandozásokon és színvonalas programokon vehet részt az egész család, minden alkalommal más-más ízvilágot fedezve fel. A házigazdák és hangulatfelelősök közkedvelt séfek, no meg egy Balaton-felvidéki borász!

Akár szeletelve szendvicsre, akár szószként tésztára, a paradicsom rendszeres fogyasztása igen egészséges, és minden formájában finom.  A paradicsom Dél-Amerikában őshonos, de Európában már évszázadok óta termesztik és élvezik. A paradicsomnak számos, az egészségre jótékony hatása van. Egy amerikai vizsgálat szerint például a prosztatarák kockázatát csökkenti, de közismert az is, hogy sokféle vitamint (A, C és E) tartalmaz, ezen kívül természetes gyulladáscsökkentő anyagokat, a flavonoidokat, valamint káliumot és más ásványi sókat.

Miért nehezítené meg azt, amit könnyedén is lehet? A Delight Office & Home Catering...

- könnyen rendelhető
- könnyen kezelhető, tálalható
- könnyed ételek

Egyedül a döntés nem könnyű menüsorainkból, melyek között megtalálható a hagyományos, trendi, gyors és a szezonális.

Idén harmadik alkalommal adták ki az Alexandra Könyvkiadó Éttermi Kalauzát. Az először 2008-ban megjelent kiadvány szerkesztőinek alapvető célja már teljesült: elindult egy tisztes verseny, van nemzetközi összehasonlítási alap.
Az első független magyar étteremértékelő országszerte teszteli az éttermeket, kizárólag a konyhai teljesítményre koncentrálva. Tudatosen szorítják ezzel háttérbe a "fine dininggal" azonosított egyéb szempontokat.

A belvárosi luxus szálloda üzemeltetői eddig is sokat tettek egy világszínvonalú gourmet étterem megteremtéséért. Korábban sem titkolták szándékukat, ami távlati tervként a Michelin-csillag megszerzését célozza. A gazdagon díszített falak, a patinás épület, a hatalmas kristálycsillárok eddig is garantálták a méltó környezetet. A konyha megbízhatóságára a csúcsgasztronómia egyik legismertebb hazai reprezentánsa, Wolf András volt a biztosíték. A Chef úr tevékenységéről, versenyeredményeiről, ételsorairól és rendezvénymenüiről már többször is megemlékeztünk lapunk hasábjain.
Az elmúlt hetekben a Salon étterem a borok és a vendégkapcsolatok területén is jelentőset lépett előre.

„a balatoni borok és balatoni halak násza”

Legújabb borestünk vendége a Villa Tolnay Pincészet. A Badacsonyi borvidék titkos favoritjaként, a svájci tulajdonú kis borászat igazi meglepetés lesz a borok kedvelői számára. Konyhafőnökünk ezúttal is a borok értékeit leginkább kiemelő, autentikus balatoni fogásokkal várja Önt. A magyar tenger mentén készített borok jellegzetes íz- és illatvilágát halételekkel hangsúlyozva, a Chef úr gazdag menüsort állított össze.

Gondolta volna, hogy a chips nem is hizlal annyira, mint ahogyan hittük? Hallott már egészséges burgonyachipsről? Szeretné, ha rendezvényén igazán különlegeset kapnának vendégei? Ha a jól megszokott lángos helyett kiegészítő fogásként egy jó nagy adag chipset kapnának a résztvevők? Nos, jó helyen jár: a Bonus Party Service igazi különleges csemegét kínál.

A New York Palota méltán elismert konyhája ma már házon kívüli rendezvényeken is elérhető. A Boscolo Catering tapasztalt rendezvényszervezőkkel, a piacot jól ismerő bankett-specialistákkal várja az esküvőt tervezők, céges rendezvényt szervezők érdeklődését.

A sokat rágalmazott reggeli csésze kávé a közhiedelemmel ellentétben nem viszi sírba- sőt inkább növeli izmainak és (természetesen) agyának teljesítményét.
Leszokott a dohányzásról és kevesebb koktélt iszik a partikon? Még a mesterségesen színezett, eperízű töltelékkel megdobott kekszről is lemondott? De ugye megmaradt szenvedélyes kávézónak, mondhatni rabja a fekete italnak...

A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum időszaki kiállítása a kávé és a kávéfőzés történetéről.
Megfőzzük, megisszuk. Ennyi? De hogy jutott el a kávécserje bogyója a főzőedényig? És az miféle? Miben készül a „török kávé”, milyen lombikokkal kísérleteztek a francia vegyészek...

A tavasz beköszöntésével megújul New York Kávéház és  Fine Dining Salon étlapja.  A fantasztikususan könnyű tavaszi ízek mellett továbbra is nagy hangsúlyt kapnak a hagyományos magyar ételek. A Kávéház munkatársai ezzel is a nagy múltú intézmény gasztronómiai tradícióira szeretnének visszatekintést adni.

Napjaink jelensége, hogy a különböző adottságú országok borfogyasztása kiegyenlítődést mutat. Franciaországban pl. a hatvanas években a 120 l/fő/év körüli borfogyasztás mára 60 liter körülire csökkent, míg a skandináv országokban, az USA-ban, sőt még Japánban is erősen emelkedik az egy főre eső borfogyasztás.

Magyarországon a XX. század első felében kiegyenlítetten 30 - 40 l/fő/év volt a fogyasztás mértéke, amely a második világháborút követően 50 éven át alacsonyabb szinten, 20-25 1/fő/év között mozgott. Mára 30 1/fő/év körüli értéken stabilizálódott, ami jelzi, hogy a hazai borfogyasztási kultúra újra visszalendült a régi kerékvágásba.

Majd’ mindenki hallott róla. Tudjuk, hogy ritka csemege, hogy disznókkal, kutyákkal keresik, majd kiássák. A föld alatt él és fekete, ezért régen az ördöghöz tartozónak hitték, és csalással, hamissággal hozták kapcsolatba. Mondják, hogy a szarvasbikák bőgés előtt ettől kapnak erőre (innen a régi magyar neve: gímgomba), és az emberek közt is becses szerelmi ajándéknak számít. Ízletes és ritka, tehát drága, és előkelő: jól mutat a menükártyán, az étlapon, de főleg egy szelet libamájon.

A szarvasgomba, sok más föld alatt élő rokonához hasonlóan, életközösséget alkot egy fával vagy cserjével, úgy, hogy annak gyökeréhez kapcsolódik. A fa könnyebben jut ásványi anyagokhoz a gomba segítségével, a gomba viszont más tápanyagokat - pl. cukrot - kap a fától. Általában 10-30 centiméterre a föld alatt él, ezért nem könnyű megtalálni.

Az illatok, ízek, zamatok érzékelését és megítélését összetett fizikai, fiziológiai, pszichikai, érzelmi, szimbolikai és kulturális tényezők összhatása határozza meg.
Az életkor, a nem, az egészségi állapot, a környezet hatása (évszak, hőmérséklet, világítás, zaj, páratartalom, idegen illatok, színek), a környezet hangulata, díszítése, a közérzet, a kedélyállapot, az egyéni ízérzékenység, a színek pszichikai hatása, az emberek viselkedése, a szimbolikai értékek érzelmi befolyása mind együttesen nagyon fontos szerepet játszik.

Szórakozni is csak tartalmasan jó!
Gondolt már arra, hogyan éltek az Õsmagyarok? Vajon a Jurtájuk használható lenne a mai modern korban? Ha élni nem is tudnánk benne, de egy jó programnak mindenképpen kuriózumnak számítható! Mit szólna, ha nyári szabadtéri rendezvényen az italpultot nem a megszokott módon állítanánk fel? Nos szuper ötlettel állunk Ön elé, ez pedig a Jurta Program!!! A feelinghez illően menüsorunkat is ennek tükrében állítottuk össze, így vendégei kóstolhatják az ősmagyar ízeket.

Gasztronómiai iskolánk újabb leckéje a konfitálás. Trendi éttermek étlapjainak varázsszava ez is - pedig a technológia a régmúltból ered.

Óraadó tanárunk ezúttal is Wolf András, New York Palota.

Konyhatechnológiai újdonságokat bemutató sorozatunkban Wolf Andrástól ezúttal a Paco Jet technológiáról hallunk. Az eljárás neve a gyártó svájci cég szabadalmaztatott márkanevéből eredeztethető. Õk voltak az elsők, akik darabolásnak - formázásnak ezt a módját kidolgozták és bemutatták. De mi is ez a gép? Melyek is a metódus előnyei?

“Pacotizing”, pakorizálni - a beavatkozásnak már neve is van az új gasztrotechnikák iránt fogékony szakemberek táborában. Alapvetően azt a forradalmian új eljárást illetjük e névvel, aminek során a a fagyasztott termékeket összekeverjük és pürésítjük közvetlenül azok fagyasztott állapotában, felengedés nélkül.

Ha jobb a gasztronómiánk, jobb ország leszünk.

A fenti mottót választva, a jelmondat szellemében rendezték meg a hétvégén a magyar csúcsgasztronómia seregszemléjét. A III. Hagyomány és Evolúció szakácsverseny döntőjének ezúttal a Gerbeaud adott otthont. A döntő témája a “magyar tanyasi csirke két szervizben” volt.

A közelmúlt gasztronómiai forradalmának egyik legjelentősebb eleme a konyhatechnológia területén végrehajtott fejlesztéssorozat volt. Olyan újdonságok jelentek meg a vendéglátásban, amelyek alapjaiban változtatták meg annak működését. Ezen újdonságok talán legjelentősebbike a sous-vide technológia kifejlesztése, és gyakorlatba ültetése volt. A szó jelentése: vákuum alatt. De mitől is válik oly nagy jelentőségűvé? Az eljárást Holló Dénes, az Akadémia Klub éttermi igazgatója mutatja be nekünk.