Szilveszteri malacrecept a Dreher ajánlásával

2018.12.21. | Kategóriák: Gasztronómia, teljes cikkgyűjtemény, Hírek

A közelgő szilveszter hagyományos ünnepi fogása a malac. A Dreher Sörvacsorák mesterszakácsa saját receptjével örvendezteti meg a HOL Magazin olvasóit.

SZILVESZTERI FOGÁS:

MALACKARAJ NYÍRSÉGI MÁRTÁSSAL, BURGONYÁVAL

Lenk Zsolt séf receptje a Dreher Sörvacsorák kínálatából

 

Hozzávalók 4 főre:

800 g malackaraj csont nélkül

2 csomag kész gnocci

2-3 db lime levél

1db citromnád
2 db citrom leve és héja reszelve
2 db csicseriborsó konzerv
mustár
2 db vastag sárgarépa
1 db karalábé
0,1 g apró csiperkegomba
petrezselyemzöld
só, őrölt bors
1 liter marha alaplé

5 dl tejszín
napraforgó olaj
2-4 gerezd fokhagyma

 


MALACKARAJ
Kérjük meg a piacon a hentest, hogy csontozza ki a karajt, így kevesebb gondunk lesz vele. Hosszában vágjuk ketté, majd felezzük meg a két darabot és így kapunk 4 db hengert. Sózzuk meg a húst. Meleg serpenyőben, kevés olajban süssük körbe a kérget. Ezután előmelegített sütőben 71-80 C fokon süssük 1-1,5 órán át. A sütőből kivéve hagyjuk pihentetni a húst.

 

TIPP: Ha van maghőmérőnk, akkor 65 C fokig süssük a húst. Tálalás előtt a a malackaraj hengerünket meleg serpenyőben kevés kisült zsírjában, gerezd fokhagymával, hideg vajjal locsolgatva átpirítjuk.

MÁRTÁS
A citromnádat ütögessük meg a kés fokával, vágjuk 3-4 darabba és melegítsük át az edényben. Öntsük rá az alaplevet és forraljuk a felére kevés sóval, lime levéllel, egy citrom reszelt héjával és levével és tejszínnel. Szűrjük át és ízlés szerint sózzuk. 2 kávéskanál keményítővel sűrítsük, ha hígnak látjuk.

ZÖLDSÉGEK, CSICSERIBORSÓ
A csicseriborsót turmixoljuk át krémes pürére 1 evőkanál mustárral, sóval és őrölt fehérborssal, annyi vízzel amennyit felvesz. Szitán passzírozzuk át.
A karalábét és a sárgarépát pucoljuk meg és daraboljuk fel tetszés szerint. Főzzük meg forrásban lévő sós vízben, míg puha nem lesz. Szűrjük le és tegyük jeges vízbe vagy hideg vízzel azonnal hűtsük le.

A gombát megtisztítjuk, lekaparjuk a földes részt róla, ne mossuk meg.

GNOCCI

A kész gnoccit forró serpenyőben átpirítjuk, hozzáadjuk a zöldséget, majd utoljára gombákat. Sózzuk, kevés vajat adunk hozzá és átkeverjük.  

TÁLALÁS

A csicseriborsót felmelegítjük és a tányér közepére szedünk egy kis adagot. Majd rámerünk a mártásból és adunk mellé a zöldséges gnocciból. A húst kettévágjuk és ráhelyezzük a csicseriborsó pürére. Lime vagy citrom cikket adhatunk mellé és sok petrezselyemzölddel megszórjuk.

Sör ajánlat: A malackaraj kiváló kísérője lehet a Dreher Hidegkomlós söre.

Megjegyzés: A fenti fogást a legutóbbi Dreher Sörvacsorán borjúkarajjal készítettük el. A csatolt képen ennek fotója látható.

 

 


Cikkajánló
- A nomád séf két estén át Budapest vendége
- Magyarország legjobb cukrászdái
- A vidéki TOP10 a TOP100-ból
- Hamarosan Badacsony New Yorkban
- Csak nyáron nyitott, de máris Magyarország legjobb étterme a Stand

SPECIA Kommunikációs Ügynökség 1134 Budapest Botond utca 12. +3630 9994299 info@specia.hu online kommunikáció webmarketing