Mélyinterjú Wolf Andrással
Helyszín: Mélyvíz étterem Boscolo New York Palace
Wolf András a Boscolo New York Palace főszakácsa, vagy elegánsabban kifejezve Head Chef-je. A briliáns ételek már ismertek, amelyek kikerülnek kezei közül, viszont kevesen tudják, hogy valójában ki is Wolf András!
1. Mikor érezted az első látható jelét annak, hogy a szakácsmesterséget szeretnéd választani?
Úgy körülbelül 13 éves lehettem, de az igazi elhatározás a szakiskola elvégzése közben teljesedett ki.
2. 5 éves korodban mi volt a fontosabb – a fakanál, vagy a indiánosdi?
Gyermekként természetesen az indiánosdi. A vendéglátásból a szüleim révén még csak a jó ételeket tudtam értékelni.
3. Ki volt a példaképed? Mit tanultál tőle?
Példaképeim folyamatosan vannak. Természetesen édesapám, de nagyon nagy hatással volt rám Révész József első chef-em és Bíró Lajos. Életem során nagyon sok ember inspirált.
4. A családban vannak vendéglátós gyökerek? Honnan jött az első impulzus?
Édesapám cukrász, de édesanyám és nagymamám is nagyon jó háziasszonyok.
5. Melyik az az 5 alapanyag, amivel legjobban szeretsz dolgozni?
Ez folyamatosan változik, talán a vargánya, libamáj, cékla, fokhagyma, belsőségek.
6. Legalább 40 ember munkáját irányítod? Nincs ezzel gondod?
Aki azt mondja, hogy ez a feladat zökkenőmentesen megy neki az magának is hazudik. Ennyi embernek a napi problémáit megoldani sem kis feladat, de közösen a helyetteseimmel napról napra megoldjuk ezeket.
7. Nem tapasztaltál szakmai féltékenységet? Mennyire domináns az ételsorok kialakításánál a te elképzelésed?
Szakmai féltékenység talán nincs, egymást motiváljuk és együtt fejlődünk. Természetesen, a menü kialakítását együtt végezzük de az utolsó szó az enyém.
8. Szakmai életutadból mi az az esemény, amire legbüszkébb vagy?
A kollegáim és séftársaim elismerése a munkám iránt.
9. Volt olyan epizód is, amit így utólag szívesen letagadnál?
Letagadni valóm nincs a múltamból. Az ember élete jó és rossz döntések sorozata. A szerencséseknek sok jó döntésük van.
10. Ha újraszületnél, akkor még egyszer a szakácsmesterséget választanád?
Természetesen igen!
11. Mennyire fontos neked a tradicionális magyar alapanyagok használata?
Szeretek magyar alapanyagokat használni és szeretnék én is büszke lenni a jó minőségű magyar alapanyagokra, majd egyszer.
12. Melyik ország gasztokultúrája érdekel leginkább?
Szinte mindegyik, de talán a legdominánsabb az olasz és a francia konyha.
13. Úgy hallottuk, hogy a Szalon Fine Dining étterem új menüsorral jelentkezik márciusban? Mi ihlette a gasztrokreációt?
Az étlapváltásnak a legfőbb oka a szezonalítás. Nagyon jó minőségű alapanyagokból egyszerűen nagyon jó ízű és textúrájú ételek készítése.
14. Szakmailag van-e még olyan cél, amit nem értél el? Ha igen, mi volna az?
Első sorban sok elégedett és élményekkel gazdagodott vendég. Fejlődni és tanulni. Természetesen a szakmának és az éles szemű kritikusoknak is megfelelni.
Néhány privát epizód
1. Mi a kedvenc autómárkád. Ha megtehetnéd, milyen autót vennél magadnak?
Saab. Porche.
2. Egyébként megteheted?
Jelen pillanatban is egy Saab-om van.
3. Mit nézel meg először egy nőn? A haját, a kisugárzását, a fenekét, vagy a lábait? Esetleg mást?
A lábai után a kisugárzását :-)
4. Ha nem Magyarországra születsz, akkor hol élnél legszívesebben?
Spanyolország
5. Inkább borkedvelő, vagy sörfogyasztó vagy?
Bor-bor-bor kis sörrel lefojtva :-)
6. Otthon mennyire vagy te az úr a konyhában?
Ha én főzök akkor én, de nagyon hálás közönség vagyok.
- A rozsdásszögek ideje lejárt
- Interjú Szabó Csabával, a „Világ legszebb kávéháza” F&B directorával
- Szeptembertől látogatható új helyén a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum
- Interjú Orbán Bélával, a Gála Eseményszervező séfjével
- Interjú Magyary Jenővel, a Boscolo New York Cafe és a Parlament vendéglátásának ügyvezetőjével
Rendezvényhelyszínek
Esküvőhelyszínek
Konferenciahelyszínek
Rendezvényszolgáltatók
