Grill party? Olvassa el!

2018.06.07. | Kategóriák: Gasztronómia, teljes cikkgyűjtemény, Hírek, Életmód

A grillezés során keletkező füst szó szerint a bőr alá is beivódik: a rákkeltő anyagok a bőrön át bekerülnek a szervezetbe, több mint belélegezve - állapították meg a Csinan-i Egyetem kutatói. Tanulmányukat az Environmental Science & Technology című tudományos folyóiratban közölték.

A ruha nem véd teljesen a policiklusos aromás szénhidrogénektől. A policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) akkor keletkeznek, amikor zsír, szaft vagy olaj ég el a parázson. Ekkor a füsttel elemelkednek és a grillezett ételeken is lerakódnak. Nagy mennyiségben bekerülve jelentősen megnő a bélrák és a tüdőbetegségek kockázata.

A kutatók húsz fiatal férfi vizeletmintáját vizsgálták meg, akik Kanton városában két és fél órán át grilleztek. Az egyik csoport grillezett ételt evett, a sütő közelében állt és belélegezte a füstöt. Egy másik csoport a grill mellett állva belélegezte a füstöt, de nem evett az ételből, a harmadok pedig nem evett semmit és maszkkal állt a közelben.

Az elemzések szerint a húst fogyasztók vizeletében volt a legmagasabb a PAH-szint, a bőrön át azonban több káros anyagot vett fel a férfiak szervezete, mint belélegezve.

A vizsgálat során kimutatott 16 különböző PAH a ruhájukon is lerakódott. A kutatók ezért azt javasolják, hogy a grillezők a sütögetés után öltözzenek át és mossák ki ruháikat.

Aki húst grillez, az más káros anyagokkal is kapcsolatba kerül, például a heterociklusos aromás aminókkal (HAA), amelyek szintén rákmegelőző bélelváltozásokat okozhatnak. Ezek az anyagok akkor keletkeznek, amikor túl forrón és túl sokáig sül a hús vagy más fehérjetartalmú élelmiszer. Ezért nem szabad semmilyen elszenesedett ételt megenni, minden megfeketedett részt le kell vágni.

Az alumínium tálak megakadályozhatják a megégést, de hátrányuk is van: savak és sók hatására az alumínium az ételekre kerülhet. Ezért kerülni kell, hogy a savtartalmú vagy sós ételek - paradicsom, sós lében úszó sajtok, vagy citromlében pácolt halfilé - érintkezzen az alumíniummal.

Grillezéskor minden tabu, ami páclében érlelt: a sonka, a szalonna, a bécsi virsli. Hő hatására nitrozaminok keletkeznek bennük, amelyek gyomor- és nyelőcsőrákot okozhatnak.

 

Forrás: DPA via MTI

- informed -


Cikkajánló
- 23 éves virtuóz adja elő Bartók Béla I. zongoraversenyét
- Ellenőrzés alá kerültek a VinAgora Nemzetközi Borverseny érmes borai
- Lépj túl a teljesítőképességed határain!
- Egri mesterkurzusok a Vino Kóstoló Ünnepen
- A strandolás veszélyei

SPECIA Kommunikációs Ügynökség 1134 Budapest Botond utca 12. +3630 9994299 info@specia.hu online kommunikáció webmarketing