Egyen halat, legjobb falat

Magyarországon a halfogyasztás nem számottevő, ennek megfelelően a termelés sem kiemelkedő. Fontos lenne azonban, hogy gyakrabban kerüljön a tányérra különböző hal, hiszen hazánkban a halálozási okok több mint 50 százalékáért a szív- és érrendszer betegségek felelősek.

A halak rendkívül értékesek, a szív- és érrendszer védelmében igen jelentős szerepük van a bennük található telítetlen zsírsavaknak.


Omega-3 zsírsavak

Többszörösen telítetlen zsírsavak, melyek a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagok, a szervezet nem tudja előállítani őket, ezért táplálékkal kell bevinnünk. Jótékony hatásúk van az egészség megóvásában, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, a biológiailag aktív metabolitok felépítésében és működésében, az emberi agy magzati és csecsemőkori fejlődésében és működésében is. Forrásai a tengeri halak, tőkehalmáj olaj, növényi képviselői a diófélék, lenmagolaj és repceolaj.

A halak számtalan előnnyel rendelkeznek. Víztartalmuk a 60-80%-ot is elérheti, zsírtartalmuk általánosan alacsony 1-15% (kivételt képez ez alól például a ponty és harcsa), de a zsírosabb halfajtákban sok az A- és D- vitamin. A halakban található fehérjék (16-23%) teljes értékűek, azaz tartalmazzák a szervezet számára szükséges esszenciális aminosavakat. B-vitaminok illetve sok A- és D-vitamin, foszfor, kalcium, vas és jód található még bennük.

A tengeri halak 

A tengeri halakból széles a választék. A legismertebbek a lazac, tonhal, szardínia, makréla, tőkehal és a hekk. 

Lazacok közül a legelterjedtebb a közönséges lazac, király lazac, púpos lazac, kékhátú lazac. 

Számos tanulmányt végeztek az omega-3 zsírsavak megelőző és gyógyító hatására. A legtöbb betegségnél a védő mechanizmus a gyulladásos folyamatok megakadályozásában jelentkezik. Az egyik kutatás szerint azoknál az embereknél, akik hetente legalább 85 g zsíros halat, például lazacot fogyasztottak, 70%-kal csökkent a szívinfarktus veszélye. 

A világos tonhal húsa népszerű azok körében is, akik esetleg kevésbé kedvelik a tengeri halakat. Kiváló minőségű fehérjeforrás, és sok omega-3 zsírsavat tartalmaz. Kitűnő kiegészítője lehet salátáknak és különböző tésztaételeknek is. 

A szardínia konzervben a tartósítási eljárás folyamán a halak szálkái puhává és ehetővé válnak, így ezek a termékek gazdagok kalciumban illetve B-vitaminokban. 

A makrélák húsa nagyon zsíros, kitűnő forrásai az omega-3 zsírsavaknak. A füstölt makréla kulináris élvezetként szolgál egyes nemzetek gasztronómiájában. 

A tőkehalak húsa sovány, ízletes, kevésbé jellegzetes „hal” ízű, mint a zsírosabb halak, ezért kiválóan alkalmasak az „ízáthangolásra”. Fokhagyma, paradicsom, különböző friss zöldfűszerek alkalmazásával változatos fogásokat lehet készíteni belőlük.. 

A hekk valójában a Kelet- Atlanti óceán térségében és a Földközi-tengerben őshonos. A hekket készíthetjük sütőben, grillen, roston, serpenyőben, olajban sütve, paellában 

A tengeri halak táplálkozás-élettani szempontból igen értékesek. Elsőként említhetjük meg a kedvező kémiai összetételt, melynek egyik eleme a magas víztartalom és az izomrostok közötti laza kötőszövet, ebből adódóan rendkívül jól emészthetők.

Érdemes azonban gondolni arra is, hogy bő olajban sütve sok olajt szívnak magukba, ami felesleges energiát jelenthet. Halételeink elkészítésekor ezért jobb a zsírszegény konyhatechnológiai módszereket (sütőzacskóban sütés, teflon edény, grillezés, párolás) alkalmazni, így fogyókúrázók is fogyaszthatják..

Magyarországi édesvízi halak

Hazánkban elérhető és ismert édesvízi halfajták: ponty, afrikai harcsa, süllő (a nagyobb példányok neve fogas), busa és pisztráng. 

A legszélesebb körben elterjedt édesvízi halfajta a Földön a ponty. Az ízét nagyban meghatározza, hogy milyen vízből származik és milyen takarmányon nevelték. Szálkás és zsírosodásra leginkább hajlamos, a zsiradék a hasi részben rakodik le. Omega-3 zsírsavtartalma elenyésző, 100 g-ban kevesebb mint 1 g.

Az afrikai harcsa egyik jellegzetessége, hogy nem szereti az alacsony hőmérsékletű vizeket, általános előfordulási területe folyók, tavak vagy lassú vizek. Húsa szaftos, ízletes, szálka nélküli, nyersen vörös, megsütve fehér. Mindenféle fűszerezéssel elkészíthető, magyaros ízesítéssel is. 

A süllő és a fogas ugyanaz a hal, csak két különböző nagyságú korában. A süllőt 1,5kg-os koráig süllőnek hívják, majd a 1,5kg feletti példányokat fogasnak. Húsa hófehér, kemény, szálka nélküli, tiszta ízű. Fűszerezését tekintve sokfélét elbír. 

A fehér busa Kínából származik, onnan telepítették a többi kontinens édesvizeibe. A legmagasabb telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik, melynek 11%-a omega-3 zsírsav. A hal összes zsírtartalma 2-3%. A kutatások szerint rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterin-szintjét, ezért az érelmeszesedést megelőző élelmiszerek közé sorolható. A kisebb példányok még szálkások, de a kifejlettekben már csontméretűvé nőnek, így könnyen eltávolíthatók.

A szivárványos pisztráng a világ egyik legjobban kutatott és legnagyobb mennyiségben tenyésztett halfaja. A régi történelmi Magyarország területére 1885-ben hozták, ikra formájában. Lassúbb, kevésbé tiszta vizekben is megél, de szereti a 20°C alatti vízhőmérsékletet. Nincs benne „Y” szálka, íze tiszta, nem zsíros. Húsának színe táplálkozásától függően az egész fehértől a lazacvörösig változik. Minden elkészítési formában, sütőben sütve, grillen, roston, serpenyőben vagy párolva finom.

Kedvcsináló receptek 

Citromos lazac bulgurral

Hozzávalók (4 személyre)

- 2 csésze bulgur
- 4 szelet lazac
- 2 citrom leve
- 1 csomag rukkola
- só, színes bors, olíva olaj

Elkészítés: A lazacot megmossuk, majd a citrom levét ráfacsarjuk és állni hagyjuk egy kis időre. A bulgurt közben kétszeres mennyiségű forró vízben puhára főzzük (elkészítési módja megegyezik a rizsével).

Egy serpenyőben felhevítünk két evőkanál olíva olajt, majd belehelyezzük a lazacokat és jól átsütjük. Fűszerezzük sóval, borssal ízlés szerint. Tálaláskor citromkarikával díszítjük és a megfőtt bulgur tetejére halmozzuk a rukkolát és az átsült lazacokat.

Szilvásváradi mandulás pisztráng petrezselymes burgonyával


Hozzávalók (4 személyre)

- 4 db pisztráng (kb.1-1/2 kg)
- 10 dkg vaj
- 3 dl tej
- 10 dkg szeletelt mandula
- 5 dkg liszt
- 1 citrom só

Burgonyához
- 1 kg burgonya
- 1 csomag petrezselyem
- 5 dkg vaj
- só

Elkészítés: A pisztrángokat megtisztítjuk, egy órán át tejben áztatjuk. A halakat kívül-belül sózzuk, lisztben megforgatjuk, lassú tűzön, vajban mindkét oldalát megsütjük. Másik serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a mandulát és tálaláskor a pisztrángokat bevonjuk vele. A petrezselymes, vajas burgonyát a szokásos módon készítjük, jó sok petrezselyemmel, a halak mellé helyezett citrom gerezdekkel tálaljuk.

kép: tiramisustudio/FreeDigitalPhotos.net

- informed - 


Cikkajánló
- Gluténérzékenyek karácsonya
- Edinaturally - Partner a megújulásban!
- A D-vitamin pótlás fontosságáról
- Hajrá immunerősítés!
- Gyakorlati tudnivalók a COVID-19 tesztekről utazóknak és munkavállalóknak

SPECIA Kommunikációs Ügynökség 1134 Budapest Botond utca 12. +3630 9994299 info@specia.hu online kommunikáció webmarketing