Borász Szótár - Szakszavak és kifejezések betűrendben 6.

Borászati alapismereteket bemutató sorozatunk hatodik, utolsó előtti részében a parafadugótól a pasztőrözésig, a szamorodnitól a szivornyáig terjed ismertetőnk. Tartsanak velünk ezúttal is!

palackálló bor: Stabil bor, amely palackba töltve hosszú ideig (károsan) nem változik.

palackbuké: A hosszabb ideig palackban tartott borokban kialakuló, sajátságos, speciális kellemes, nemes illat. és íz.

palackérett bor: Palackozásra előkészített, érlelt bor.

parafa dugó: A paratölgy ( Quercius suber ) kérgéből készült henger alakú, palackok zárására alkalmas rugalmas dugó. A parafa dugóval történő üveglezárás szinte egyidős a modern borospalackok megjelenésével elterjedése a XIX. századra tehető.

párlási bor: Párlásra szánt bor, amelynek alkoholtartalmat borpárlattal maximum 22,5 százalékra növelték.

pasztőrözés: Csírátlanítás céljából történő borkezelési eljárás. A bort 70-80 C - ra növelik, pár másodpercig ezen hőmérsékleten tartják, ezáltal borban található hőre érzékeny káros anyagok kicsapódnak, a veszélyes mikroorganizmusok elpusztulnak.

pecsenyebor: Korábban érvényben volt minőségi kategória. Az asztali boroknál tartalmasabb, értékesebb, de nem “minőségi” bor.

pektin: A szőlő egyik poliszacharidja. A borban folyamatosan elbomlik. A pektin bomlásakor más  anyagok keletkezése mellett metil-alkohol is keletkezik.

penészíz (dohosság): A rothadt szőlőből készült bor jellegzetes íze. Gyakran azonban penészes  eszközöktől, főleg penészes hordótól kaphat ilyen ízt a bor.

perlit: Riolitos kőzet, őrleményét a borászatban szűrőanyagként használják.

pezsgő: Borból (vagy mustból) készített, szénsavas bor. A szénsav, - pezsgő alapbor esetén -  cukor hozzáadásával keletkezik, zárt palackban, vagy tartályban(tankban) keletkezik, ez a  keletkezett természetes szénsav a borban megmarad.

pezsgőszínű bor: A kék héjú szőlőkből gyors sajtolással kinyert mustból készített bor. Színe  világos, a hagymára emlékeztető.

pH: A bor savanyúságát mutatja. A kémiai értelemben vett pH-érték: a hidrogénion- koncentráció  negatív logaritmusa. A bor pH értéke nagyban függ a bor savainak összetételétől,  mennyiségétől. Fehérborok pH- ja 2,9 - 3,9 között mozog, a vörösborok pH- ja 3,2 - 3,6 közé esik. A nagyobb pH- értékű borok lágyabbak, a kisebb pH- jú borok keményebbek.

pimpós bor: A borvirágos bor.

pince: Részben, vagy teljesen föld alatti, vagy hegyoldalba vájt, bortárolásra használt  viszonylag állandó hőmérsékletű építmény.

pincemester: A borospince szakképzett kezelője, vezetője.

pinceszer: Több picét felkereső baráti borkóstoló.

pint: Régi űrmérték. Egy pint = két icce. Egy magyar pint kb. 1,7 liter, egy bécsi pint ( kupa  ) 1,415 liter. Egy pozsonyi pint 1,67 liter.

pintér: Kádár, bodnár.

poliszacharidok: Összetett szénhidrátok. A szőlő poliszacharidjai a keményítő, a cellulóz,  apektinanyagok, és a pentozánok.

pórsáfrány: Sáfrányos szeklice. A növény virágának főzetét valamikor a bor színezésére  használták.

présmust: A törköly sajtolásával nyert mustfrakció.

primőr bor: Már november, december táján készre kezelt, forgalomba hozott újbor. Nagyon  divatos Franciaországban, Kanadában stb.  próbaszüret: A szüret időpontjának helyes meghatározása végett, - szüret előtt akár többször  is - kis mennyiségű szőlőt leszüretelnek, a szőlő levét kisajtolják, és vizsgálják a cukor, és  savtartalmat. Ha úgy ítélik meg, hogy a szőlő már elérte a technológiai érettséget, megkezdik  a szüretet.

puttony: Hátra vehető régen fából ma fémből, műanyagból készült szőlőszállító edény.

 

R

rajnai kanna: Fából készült, borossajtár. Általában csűröléskor használták.

rajnai palack: Hosszú nyakú, 0,7 vagy 0,75 literes borospalack. Minőségi borokat töltenek bele.

rámpás bor: Kiforrott, de még le nem tisztult bor. Lásd: majomtej.

rázópróba: Az egyik állóképességi vizsgálat. A palackozott bort több napon át rázógépen rázzák. A próba a szállíthatóság próbája.

reduktív borkezelés: Az oxidatív folyamatok kizárásával végzett borkezelés, amelynek célja a  szőlőből származó erjedéskor  keletkezett illat- , zamatanyagok megőrzése.

rezes törés: A borban rézsók csapódnak ki.

rókaíz: Néhány amerikai, és direkt termő hibrid fajta borának a róka szagára emlékeztető  kellemetlen íze.

rókaszínű: Pirkadt, hagymaszínű.

rozébor: Kékszőlőfajták rövid ideig tartó héjon erjesztésével, vagy gyors feldolgozásával  nyert világospiros színű bor.

rövid bor: Olyan bor, melynek ízét már röviddel a lenyelés után nem lehet érezni.

 

S

Saccharomyces cerevisiae: Lásd élesztő.

sáfrányos szeklice: Lásd: pórsáfrány.

sajtó: Növényi nedvek nyomással való kisajtolására szolgáló eszköz.

savtartalom: A must és a bor savtartalma kötött, szabad, vagy részben kötött és félig kötött  (só) alakban tartalmazza. A must, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak  okozzák. A must, és bor savai: borkősav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, glükonsav,  illósavak, stb. A savtartalmat általában titrálással ( analitikai módszer ) állapítják meg.

savtompítás: Savtartalom csökkentése szénsavasmésszel.

sec: (Francia) Száraz, /nem édes ital.

seprő: Az újbor üledéke. Főleg élesztőt és borkövet tartalmaz.

seprőbomlás (seprőrothadás): A seprő szerves anyagainak rothadása.

seprőbor: Seprőből készült alkoholt tartalmazó ital. Hamisítvány, nem bor.

siller: (német) Világospiros bor. Lásd: kastélyos.

spanyolföld: Agyagföld. Régen borderítésre használták.

srédli: A szállítóhordók zárására használják. Lásd: keresztakona.

stabil bor: A bor a tulajdonságait hosszan megőrzi.

stabilizálás: A bor tulajdonságainak - főleg tisztaságának - tartós megőrzését előirányzó  borkezelési eljárás.

steril töltés: Borpalackozás csíramentesítéssel.

stiches bor: A megecetesedett bor.

 

Sz

szaflór: A pórsáfrány virágzatából készült régebben borszínezésre használt főzet.

szalmabor: A leszüretelt szőlőt szalmán töppesztik, és e szőlőből csemegebort készítenek. Készítése néhány déli országra jellemző.

szamorodni: (lengyel, jelentése: ahol termett.) Tokaji bortípus, aszúszemeket is tartalmazó szőlőből készül. Száraz, és édes szamorodnit is készítenek.

száraz (bor): Cukrot nem, vagy nagyon keveset tartalmazó bor.

száraz cukrozás: Répacukor musthoz való hozzáadása víz felhasználása nélkül.

szaturálás: Gáz elnyeletése folyadékban. Például habzóbor készítésénél szén- dioxidot  nyeletnek el a borban.

szediment: Üledék.

szén-dioxid: Színtelen, a levegőnél másfélszer nehezebb gáz. Egy liter must erjedésekor 40-45  liter szén- dioxid gáz keletkezik. Belélegzése az emberi szervezetrekáros, 30 százalék feletti  CO2 koncentráció azonnali halált okoz.

színelés: Az ülepítéssel megtisztított must vagy bor lefejtése az üledékről.

színtelenítés: Aktív szénnel történő színtelenítő eljárás. Hibás borok színét kezelik ezzel az  eljárással. szivornya: Hajlított cső, különböző hosszúságú szárral van ellátva, a bor  szinelésére használják.

szúrólopó: Kis mennyiségű borminta kivételére szánt, üvegből készült mintavevő. Lásd: lopó.

szűrés: Folyadék átsajtolása lukacsos szerkezetű anyagokon a folyadék megtisztítása céljából.  A borászatban perlitet, kovaföldet, szűrőlapokat, szűrőgyertyákat, szűrőmembránokat  használnak.

szűrőgyertya: Porcelánból, saválló acélszövetből készült henger, gyertya alakú szűrő eszköz.

szűrőlap: cellulóz, pamut, perlit, kovaföld, stb. keverékéből készült változatos alakú, és  formájú préseléssel előállított szűrőanyag, általában lap formában hozzák forgalomba.

szűrőmembrán: Műanyagból készült szűrőhártya. Pórusmérete: 0,1- 10 mikrométer.

 

Sorozatunk korábbi cikkei:

BORSZÓTÁR 5.

BORSZÓTÁR 4.

BORSZÓTÁR 3.

BORSZÓTÁR 2.

BORSZÓTÁR 1.


SPECIA Kommunikációs Ügynökség 1134 Budapest Botond utca 12. +3630 9994299 info@specia.hu online kommunikáció webmarketing