Borász Szótár - Szakszavak és kifejezések betűrendben 2.

Múlt héten megkezdett, a borászati szakkifejezéseket ismertető sorozatunk 2. részében többek között a csömöszölés, a degorzsálás mibenlétéről, vagy az expedíciós likőr és a dézsmabor jelentéséről libbentjük fel a fátylat. 

cankó: Másodtermésből származó, többnyire silány minőségű bor.

cefre: Zúzott, erjesztésre előkészített gyümölcs, szőlő.

champagne-fleute (francia, ejtsd: sanpany-flőte): Karcsú, hosszú szárú pezsgőspohár.

chaptalozás (chaptalizálás): Cukor hozzáadása musthoz (víz nélkül!), a bor szesztartalmának növelése végett, Chaptal francia

vegyész - Napóleon miniszterének - eljárása szerint.

citromsav:  A bor egyik természetes szervessav alkotóeleme.

Cladosporium cellare (régebben Rhacodium cellare): Nemes pincepenész. Megfelelő hőmérsékletű és páratartalmú pincében szaporodik el, ezzel jelzi a jó pincét.

clairet: Könnyű, világospiros bordeaux-i bor.

claret: A bordeaux-i típusú vörösborok angol megnevezése.

Cooler: Kevés alkoholt is tartalmazó, hűsítő ital.

COS: A bor három fontos tulajdonságának rövidítése. Color = szín, odor = illat, sapor = zamat. A “COS bor” elismerő minősítést jelent.

couleur (francia, ejtsd: kulőr):  Színezőanyag, pl. karamell.

cukor-sav arány: A must cukor- és savtartalmának aránya.

cukrozás: A must cukortartalmának növelése szacharóz (répacukor, nádcukor) hozzáadásával a nagyobb alkoholtartalom kinyerése végett. a bor cukrozása hazánkban tilos.

Cs

csap: hordóból a bor kieresztésére szolgáló szerkezet.

csántér: lsd. ászokfa.

csemegebor: Legalább 15,0 legföljebb 22,5 térfogatszázalék szeszt tartalmazó, készített likőrbor.

csendes bor: Szén-dioxidot. nem vagy alig tartalmazó bor.

csersav: A must és a bor egyik cserzőanyaga. A fanyarság egyik meghatározója.

csiger (lőre): A vízzel kiáztatott szőlőtörköly levéből erjesztett, borszerű ital.

csin: A hordódongákon a fenék beillesztésére szolgáló vájat.

csobolyó: Hordozható, lapos hordócska. Ivóedény.

csöbör (cseber): Egyfülű, vödör alakú edény. Ûrmérték is: a pozsonyi csöbör 13,4 liter, az erdélyi és dunántúli csöbör kb. 42 liter.

csömöszöl: A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza.

csuma: A szőlőkocsány népies megnevezése.

csutora: Kulacs.

csűrölés (zurbolás): A borkezelőanyagok elkeverése borban, kivételesen vízben. A folyadékot vékony sugárban az egyik edényből a másikba öntik.

D

darabban lévő bor (darabban tartás): A nem teljesen tele töltött hordóban levő (tartott) bor.

darabíz (levegőíz): Borhiba. A darabban tartott borok oxidációja során az alkohol egy része aldehiddé oxidálódik.

degorzsálás: A pezsgő seprőjének kilövetése.

dekantálás: A bor leválasztása a seprőről.

dekolor: Színtelenítő aktív szén.

demi doux (francia, ejtsd: dömi du): félédes.

demizson: vesszővel (régebben náddal, szalmával) körbefont, füles üvegballon.

derítés: Tisztító és stabilizáló borkezelési művelet.

derítővas: A folyadék keverésére szolgáló fa- vagy fémlap.

deszulfitálás: kéntelenítés. A kén-dioxid mennyiségének csökkentése fizikai és kémiai módszerekkel.

dézsa: Dongákból összeállított, nyitott, kétfülű faedény.

dézsmabor: A földesúr számára a jobbágyok által tized fejében adott bormennyiség.

diglükozid: két cukormolekulát tartalmazó antocianin.

dióíz: Élesztők által termelt, főleg néhány cherryre jellemző boríz.

Dionüszosz: Az ókori görög bor és szőlő istene.

direkt termő: Nem oltott, hanem “közvetlenül” termő szőlőfajta, mert gyökere a filoxérának ellenáll. Ilyen pl. az Izabella.

diszacharid: kettős cukor, mint pl. a szacharóz. A szőlő nem tartalmaz diszacharidot.

dohos hordó (dohos íz): Penészes hordó, amitől a bor is penészes (dohos) ízt kap.

donga: A hordó, kád oldalait alkotó deszka.

dorni: A boroshordó ajtajába beépített csavar, amivel a hordóajtót a helyére illesztik.

dugó: A parafa dugó a paratölgy lehántolt héjából készül.

dugóíz: Hibás dugó-előkészítésből származó, pl. penészes dugótól származó íz.

duplapasztás: Vörösborkészítés során elválasztják a must egy részét a törkölytől, így kevesebb mustra több színanyagban gazdag szőlőtörköly (szőlőhéj) kerül, megfelelő érleléssel sötétebb vörösbor készíthető.

E, É

ebbulioszkóp: Oldatok forráspont-emelkedését meghatározó készülék.

ecetbaktériumok: A bor ecetesedését okozó pálcika alakú baktériumok.

ecetsav: Egészséges borokban az ecetsavtartalom legfeljebb O,5-0,8 g/l. Az ecetesedés a bor legsúlyosabb betegsége.

Édes tartalék: Erjedésmentesen megőrzött must.

egéríz: Borbetegség. A bornak az egérvizelet szagára emlékeztető íze van.

egres: Éretlen szőlőfürt, szőlőszem. (átvitt értelemben).

eisaucin (német, jégbor): Megfagyott, vagy fagyos szőlőből nyert borkülönlegesség.

élénk bor: Könnyű, közepes szénsavat is tartalmazó bor.

éles bor: Nagy savtartalmú, esetleg szénsavat is tartalmazó bor.

élesztő: A must és a bor legfontosabb mikroorganizmusa. A borélesztő, Saccharomyces cerevisiae erjeszti a mustot borrá.

eperíz (szamócaíz): Kevés számú direkt termő fajta jellemző íze.

érdes bor: Sok cserzőanyagot tartalmazó, kellemetlen ízű bor.

erjed: Valamilyen szerves anyag mikroorganizmusok hatására átalakul, egyszerűbb anyagokra.

erjedési űr: Az erjedő anyag térfogat-növekedése miatt a hordóban, vagy az erjesztőtartályban meghagyott űr.

eszencia: Tömény ízesítőoldat szeszes italok készítéséhez.

etanol: Etil- alkohol.

etikett: Címke, boroscímke.

évjárat: Egy adott év bortermése, az évjárat minősége nagyban függ az adott év időjárási viszonyaitól.

expedíciós likőr: A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.

extrakt (vonadékanyag): A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes

extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.

folytatjuk...

 

>>> borokról és borászatról többet is megtudhat a Borspecialista oldalain >>>


SPECIA Kommunikációs Ügynökség 1134 Budapest Botond utca 12. +3630 9994299 info@specia.hu online kommunikáció webmarketing