Borász Szótár - Szakszavak és kifejezések betűrendben 2.
Múlt héten megkezdett, a borászati szakkifejezéseket ismertető sorozatunk 2. részében többek között a csömöszölés, a degorzsálás mibenlétéről, vagy az expedíciós likőr és a dézsmabor jelentéséről libbentjük fel a fátylat.
cankó: Másodtermésből származó, többnyire silány minőségű bor.
cefre: Zúzott, erjesztésre előkészített gyümölcs, szőlő.
champagne-fleute (francia, ejtsd: sanpany-flőte): Karcsú, hosszú szárú pezsgőspohár.
chaptalozás (chaptalizálás): Cukor hozzáadása musthoz (víz nélkül!), a bor szesztartalmának növelése végett, Chaptal francia
vegyész - Napóleon miniszterének - eljárása szerint.
citromsav: A bor egyik természetes szervessav alkotóeleme.
Cladosporium cellare (régebben Rhacodium cellare): Nemes pincepenész. Megfelelő hőmérsékletű és páratartalmú pincében szaporodik el, ezzel jelzi a jó pincét.
clairet: Könnyű, világospiros bordeaux-i bor.
claret: A bordeaux-i típusú vörösborok angol megnevezése.
Cooler: Kevés alkoholt is tartalmazó, hűsítő ital.
COS: A bor három fontos tulajdonságának rövidítése. Color = szín, odor = illat, sapor = zamat. A “COS bor” elismerő minősítést jelent.
couleur (francia, ejtsd: kulőr): Színezőanyag, pl. karamell.
cukor-sav arány: A must cukor- és savtartalmának aránya.
cukrozás: A must cukortartalmának növelése szacharóz (répacukor, nádcukor) hozzáadásával a nagyobb alkoholtartalom kinyerése végett. a bor cukrozása hazánkban tilos.
Cs
csap: hordóból a bor kieresztésére szolgáló szerkezet.
csántér: lsd. ászokfa.
csemegebor: Legalább 15,0 legföljebb 22,5 térfogatszázalék szeszt tartalmazó, készített likőrbor.
csendes bor: Szén-dioxidot. nem vagy alig tartalmazó bor.
csersav: A must és a bor egyik cserzőanyaga. A fanyarság egyik meghatározója.
csiger (lőre): A vízzel kiáztatott szőlőtörköly levéből erjesztett, borszerű ital.
csin: A hordódongákon a fenék beillesztésére szolgáló vájat.
csobolyó: Hordozható, lapos hordócska. Ivóedény.
csöbör (cseber): Egyfülű, vödör alakú edény. Űrmérték is: a pozsonyi csöbör 13,4 liter, az erdélyi és dunántúli csöbör kb. 42 liter.
csömöszöl: A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza.
csuma: A szőlőkocsány népies megnevezése.
csutora: Kulacs.
csűrölés (zurbolás): A borkezelőanyagok elkeverése borban, kivételesen vízben. A folyadékot vékony sugárban az egyik edényből a másikba öntik.
D
darabban lévő bor (darabban tartás): A nem teljesen tele töltött hordóban levő (tartott) bor.
darabíz (levegőíz): Borhiba. A darabban tartott borok oxidációja során az alkohol egy része aldehiddé oxidálódik.
degorzsálás: A pezsgő seprőjének kilövetése.
dekantálás: A bor leválasztása a seprőről.
dekolor: Színtelenítő aktív szén.
demi doux (francia, ejtsd: dömi du): félédes.
demizson: vesszővel (régebben náddal, szalmával) körbefont, füles üvegballon.
derítés: Tisztító és stabilizáló borkezelési művelet.
derítővas: A folyadék keverésére szolgáló fa- vagy fémlap.
deszulfitálás: kéntelenítés. A kén-dioxid mennyiségének csökkentése fizikai és kémiai módszerekkel.
dézsa: Dongákból összeállított, nyitott, kétfülű faedény.
dézsmabor: A földesúr számára a jobbágyok által tized fejében adott bormennyiség.
diglükozid: két cukormolekulát tartalmazó antocianin.
dióíz: Élesztők által termelt, főleg néhány cherryre jellemző boríz.
Dionüszosz: Az ókori görög bor és szőlő istene.
direkt termő: Nem oltott, hanem “közvetlenül” termő szőlőfajta, mert gyökere a filoxérának ellenáll. Ilyen pl. az Izabella.
diszacharid: kettős cukor, mint pl. a szacharóz. A szőlő nem tartalmaz diszacharidot.
dohos hordó (dohos íz): Penészes hordó, amitől a bor is penészes (dohos) ízt kap.
donga: A hordó, kád oldalait alkotó deszka.
dorni: A boroshordó ajtajába beépített csavar, amivel a hordóajtót a helyére illesztik.
dugó: A parafa dugó a paratölgy lehántolt héjából készül.
dugóíz: Hibás dugó-előkészítésből származó, pl. penészes dugótól származó íz.
duplapasztás: Vörösborkészítés során elválasztják a must egy részét a törkölytől, így kevesebb mustra több színanyagban gazdag szőlőtörköly (szőlőhéj) kerül, megfelelő érleléssel sötétebb vörösbor készíthető.
E, É
ebbulioszkóp: Oldatok forráspont-emelkedését meghatározó készülék.
ecetbaktériumok: A bor ecetesedését okozó pálcika alakú baktériumok.
ecetsav: Egészséges borokban az ecetsavtartalom legfeljebb O,5-0,8 g/l. Az ecetesedés a bor legsúlyosabb betegsége.
Édes tartalék: Erjedésmentesen megőrzött must.
egéríz: Borbetegség. A bornak az egérvizelet szagára emlékeztető íze van.
egres: Éretlen szőlőfürt, szőlőszem. (átvitt értelemben).
eisaucin (német, jégbor): Megfagyott, vagy fagyos szőlőből nyert borkülönlegesség.
élénk bor: Könnyű, közepes szénsavat is tartalmazó bor.
éles bor: Nagy savtartalmú, esetleg szénsavat is tartalmazó bor.
élesztő: A must és a bor legfontosabb mikroorganizmusa. A borélesztő, Saccharomyces cerevisiae erjeszti a mustot borrá.
eperíz (szamócaíz): Kevés számú direkt termő fajta jellemző íze.
érdes bor: Sok cserzőanyagot tartalmazó, kellemetlen ízű bor.
erjed: Valamilyen szerves anyag mikroorganizmusok hatására átalakul, egyszerűbb anyagokra.
erjedési űr: Az erjedő anyag térfogat-növekedése miatt a hordóban, vagy az erjesztőtartályban meghagyott űr.
eszencia: Tömény ízesítőoldat szeszes italok készítéséhez.
etanol: Etil- alkohol.
etikett: Címke, boroscímke.
évjárat: Egy adott év bortermése, az évjárat minősége nagyban függ az adott év időjárási viszonyaitól.
expedíciós likőr: A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
extrakt (vonadékanyag): A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes
extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
folytatjuk...
>>> borokról és borászatról többet is megtudhat a Borspecialista oldalain >>>
Rendezvényhelyszínek
Esküvőhelyszínek
Konferenciahelyszínek
Rendezvényszolgáltatók
